|
Per 4 persone
Ingredienti:
1 aragosta di circa 1 kg; 4 fondi di
carciofo; 150 gr. di insalata russa preparata in casa o acquistata
pronta; 2 uova sode; 100 gr. di maionese pronta; 1 cucchiaino di
capperi; 250 gr. di riso -1 cuore di lattuga; sale.Per il court-bouillon:
30 gr. di burro o margarina; 1 carota; 1cipolla; 1 bicchiere di vino
bianco secco; 1 mazzetto di prezzemolo; alloro e timo; sale; pepe in
grani.
Preparazione:
In una grande casseruola fate
imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino
e un litro d'acqua, il mazzetto di prezzemolo, I'alloro, il timo, il
sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l'aragosta
(cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere
per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.Intanto fate
cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e,
quando saranno freddi, riempiteli con l'insalata russa. Tagliate le uova
a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con
i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare
il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata
ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie
con le foglie di lattuga. Togliete l'aragosta dall'acqua, appoggiatela
con il dorso su untelo e con le forbici tagliatela longitudinalmente
dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola
intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio
dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo
zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente
sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto
alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con
qualche bella foglia di lattuga. Torna
a inizio pagina
|
