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Per
4 persone
Ingredienti:
400 gr. di
anelletti, 200 gr. di carne di vitello tritata, 200 gr. di carne di maiale
tritata, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 300 gr. di piselli, 150 gr. di
prosciutto cotto, 50 gr. di estratto di pomodoro, una melanzana, 1
spicchio d’aglio, una cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione:
Tritate mezza
cipolla e fatela imbiondire a fuoco basso. Aggiungete il prezzemolo
tritato, i piselli, uno spicchio d’aglio intero che andrà tolto
successivamente ed un bicchiere d’acqua. Lasciate cuocere il tutto
mentre nel frattempo preparate il ragù soffriggendo la carne con la
cipolla. Aggiungere l’estratto di pomodoro, qualche bicchiere d’acqua,
un po’ di sale, e far cuocere per un’ora circa. Di tanto in tanto
aggiungete dell’acqua.
A parte friggete le fette di melanzana. A cottura ultimata eliminate
l’eccesso di olio con carta assorbente. Lessate gli anelletti in acqua
salata, scolateli e versate il ragù che avete preparato. In una pirofila
imburrata spolverate il pan grattato e ponete la melanzana.
In una teglia ponete uno strato di anelletti col ragù, piselli e
prosciutto. Ripetere il tutto con un secondo strato e spolverate alla fine
con il parmigiano. Mettere in forno per 20 minuti. Il piatto va servito
freddo.
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