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Per
4 persone
Ingredienti:
Per
4 persone: 400 gr di riso 1/2 bustina di zafferano 150 gr di carne tritata
di vitello 1/2 pomodoro pelato 100 gr di piselli sgusciati 6 uova 75 gr di
caciocavallo fresco sale e pepe q.b. olio di semi per frittura 100 gr di
burro 1/2 cipolla 300 gr di farina 300 gr di pan grattato.
Preparazione:
Lessate il riso e scolate bene al
dente. Rimescolatelo con lo zafferano, 3 uova leggermente, metà del burro
e lasciate freddare. Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel
burro rimasto. In un altro pentolino soffriggete la cipolla tritata,
aggiungete la carne, un pò di sale e pepe, il pomodoro pelato e lasciate
cuocere a fuoco basso, coprendo. Appena questo ragù sarà pronto,
mescolatelo ai piselli e passate alla preparazione degli arancini:
prendete un pò dell'impasto fatto con il riso e fatene una conchetta,
versate in essa un pò di ripieno, un dadino di caciocavallo fresco e
coprite con altro riso, formando una palla. Passate gli arancini in
farina, poi nelle uova sbattute con sale, quindi nel pan grattato.
Friggete in olio abbondante
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