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Ingredienti:
3 grosse melanzane, una cipolla, una bella costa di sedano, olive verdi,
capperi, pomodori maturi, sale, 1/2 bicchiere di aceto, un cucchiaio di
zucchero.
Tagliate a dadini le melanzane, cospargetele di sale e fate espellere
l'acqua. Dopo mezz'ora, sciacquatele, strizzatele e fatele friggere in
padella con abbondante olio. Dopo averle tolte, mettete nella padella la
cipolla tritata, il sedano tagliato a pezzi, le olive snocciolate ed i
capperi. Fate insaporire e aggiungete il pomodoro; salate e lasciate
cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete le melanzane e
fate insaporire; versate, quindi, mezzo bicchiere di aceto in cui avrete
sciolto un cucchiaio di zucchero; fate evaporare e servite freddo. Torna
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