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Per 4 persone Ingredienti: Fesa di vitello (8fettine) 600 g., 2 carciofi, 50 g. di prosciutto crudo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 piccola cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio di burro di sesamo, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, succo di un limone, 1/2 bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina bianca, sale e pepe q.b., qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (facoltativa).
Preparazione: Pulire i carciofi, togliere le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidula con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con un cucchiaio di burro di sesamo. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un pò del composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Torna a inizio pagina
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