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Ingredienti:
2 belle melanzane, composto di pan grattato parmigiano grattugiato,
basilico, aglio tritato, capperi tritati; 1 pomodoro pelato e spezzettato,
olio extra vergine di oliva (per amalgamare), 1 cipollina, olio, basilico,
2 pomodori maturi.
Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele a
"perdere l'acqua" per circa 1/2 ora. Lavatele, asciugatele e
friggetele in abbondante olio. Mettete su ogni fetta un poco di composto e
arrotolatela, formando un involtino che fermerete con una stuzzicadenti.
In una teglia affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere,
aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, il basilico tritato e il sale.
Fate insaporire qualche minuto, adagiatevi gli involtini di melanzane e
mettete in forno caldo per circa 1/4 d'ora. Oltre che stimolare
l'appetito, saranno un piatto robusto. Torna
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