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Per
4 persone
Ingredienti:
500
gr di pesce spada (un tocco) 25 gr di uva passa 25 gr di pinoli sgusciati
2 acciughe deliscate 50 gr di pan grattato 25 gr di parmigiano grattugiato
Olio d'oliva extra vergine Sale e pepe q.b. 1 mazzetto di prezzemolo 1
spicchio d'aglio 1 cipolla bianca alcune foglie di alloro
Preparazione:
Tagliate il pesce spada a fette
piccole e regolari togliendo la pelle dei bordi e spianatele. (Dovranno
essere spesse mezzo centimetro). Conservate un po' di pesce spada (150
grammi circa) per la farcia che preparerete come segue: rosolate in un
tegame con olio, I'aglio, il pesce spada rimasto tritato ed il prezzemolo,
anch'esso finemente tritato. A parte fate sciogliere, in poco olio le
acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme ai passolini, i pinoli, il
pan grattato ed il parmigiano grattugiato, al soffritto che avete
preparato. Amalgamate il tutto, salate e pepate e togliete dal fuoco.
Sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada che
verrà arrotolata come un involtino. Infilzatele insieme negli spiedini,
alternando con foglie di cipolla e alloro (con Ia stessa tecnica degli
involtini di carne) e sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed
impanate. In mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila
che infornerete a fuoco caldissimo per 20 minuti. Gli involtini di pesce
spada vanno serviti ben caldi.
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