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Ingredienti:
Melanzane perfettamente sane e sode, aceto
bianco, aromi a piacere (prezzemolo, basilico, origano), qualche chiodo di
garofano, qualche foglia di alloro, aglio, olio, sale, alcuni grani di
pepe.
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele,
spuntatele alle estremita' e tagliatele indifferentemente o a fette
rotonde dello spessore di un centimetro o a bastoncini ella grossezza
di un dito. Mettete le melanzane, senza sovrapporle, su larghi piatti o su
setacci di crine, spolverizzatele di sale, di pepe e lasciatele cosi per
alcune ore. In questo modo il liquido amarognolo che esse contengono
verra' completamente eliminato. Lasciandole sotto sale per una notte
intera l'esito sara' piu' sicuro. Il giorno dopo scottatele in aceto (in
quantita' sufficiente a ricoprirle) aromatizzato con i chiodi di garofano
e alcune foglie di alloro. Dopo pochi minuti di ebollizione, scolatele e
mettetele a sgocciolare su un setaccio. Quando saranno ben asciutte
disponetele a strati nei vasi di vetro a perfetta chiusura ermetica
alternandoli con uno degli aromi scelto a piacere, tritati e insieme
all'aglio. Ricoprite completamente le melenzane con l'olio e conservatele
in luogo fresco e buio. Torna
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