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Questa ricetta abbiamo
deciso di pubblicarla seguendo le indicazioni provenienti dalla tradizione
popolare. Speriamo di avere fatto una cosa gradita.
Ingredienti:
Kg. 1 di olive verdi integre, 2 spicchi di
aglio, 1 foglia di alloro, sale, origano.
Preparazione:
Lavare e sciacquare le olive.
Schiacciatele una per una con un martello da cucina del tipo utilizzato
per battere la carne (oppure con il fondo di un mortaio, un tempo in
rame giallo) facendo attenzione che le parti dell'oliva rimangano tra loro
attaccate e il nocciolo integro. Riempire un recipiente con una quantita'
d'acqua sufficiente a ricoprire le olive in lavorazione e, una volta
schiacciate, versatevi dentro le olive.
Lasciare riposare il tutto per tre giorni avendo cura di cambiare l'acqua
ogni 24 ore.
Preparazione della salamoia: versare l'acqua, nella quantita' gia'
precedentemente utilizzata, in un contenitore del tipo a chiusura ermetica
che servira' per la stagionatura delle olive. Adagiare sul fondo del
contenitore, un uovo integro e crudo. Versare lentamente il sale fino ad
una quantita' tale da consentire all'uovo di abbandonare il fondo del
contenitore e di galleggiare. A quel punto, recuperare l'uovo e condire
l'acqua con l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e una quantita' di
origano dipendente dal gusto personale. Infine versare le olive nella
salamoia precedentemente ottenuta e tappare.
Iniziare gli assaggi non prima di 15 giorni dalla preparazione. Torna
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