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Ingredienti:
500 gr. di farina
di ceci, 1 Kg. di patate nuove, 2 mazzetti di prezzemolo tritato, 5 foglie
di menta, 150 gr.
di parmigiano grattugiato, 1 litro di olio di semi, pangrattato, sale.
Preparazione panelle:
Versate un litro
d’acqua circa in una pentola e scaldatela a fuoco lento. Versate la
farina di ceci, salate e mescolate fino ad ottenere un impasto denso che
si staccherà dalle pareti della pentola. Versare l’impasto su un piano
di marmo umido, aggiungere un po’ di prezzemolo e allargatelo con una
spatola bagnata, in modo da ottenere uno spessore di circa 3 mm. Fare
raffreddare e tagliate in quadrati. Friggete le panelle in abbondante olio
di semi.
Preparazione
crocchè:
Prendete delle
patate, lavatele e bollitele in acqua salata per 40 minuti. Scolatele,
pelatele e passatele al setaccio aggiungendo parmigiano grattugiato, 2
cucchiai di pangrattato e
prezzemolo tritato. Formate dei piccoli bastoncini arrotondati, passateli
nel pangrattato e friggete
in olio di semi bollente. Torna
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