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Per
4 persone
Ingredienti:
500 grammi di
bucatini, 3 mazzi di finocchietti di montagna, 500 grammi di sarde
diliscate senza teste e interiora, 2 cipolle tritate, 5 acciughe salate,
50 grammi di pinoli, 50 grammi di uva passolina, un pizzico di zafferano,
olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Lessate i
finocchietti in acqua salata in cui andranno cotti i bucatini. A metà
cottura tritateli e soffriggeteli in olio con le cipolle tritate, le
acciughe diliscate, i pinoli, l’uva passolina, lo zafferano, il pepe e
metà delle sarde. Mescolate il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti
fino ad ottenere un composto amalgamato. Lessate i bucatini
nell’acqua dei finocchietti, scolateli e amalgamateli con 2/3 del
composto preparato precedentemente. Servite nei piatti, coprite con le
rimanenti sarde fritte e il composto rimasto.
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