Pupo con l'uovo

Ingredienti:

Kg. 1 di farina, 1/4 litro di latte, g. 250 di strutto, g. 250 di zucchero, g. 15 di ammoniaca per dolci, palline di zucchero colorate. 8 uova.

g. 400 di zucchero a velo, qualche goccia di limone.

Preparazione:

Cuocere 6 uova fino a farle diventare sode.

Versare la farina sul piano di lavorazione. Praticare al centro un cratere dove versare lo zucchero, lo strutto e l'ammoniaca precedentemente sciolta in acqua tiepida. Amalgamare il composto, quindi aggiungere, poco alla volta, il latte. Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto completamente amalgamato, asciutto e dalla superficie "vellutata" (se è il caso, aiutarsi con della farina asciutta).  Lasciare riposare per circa mezz'ora.

Tagliare porzioni di composto e spianarle con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia circolare, spessa circa un centimetro e del diametro di circa 30 cm. Posizionare al centro della sfoglia un uovo sodo e ripiegarla su se stessa in maniera tale che l'uovo rimanga  dentro la sfoglia stessa. Rifinire i lembi intagliandoli o, semplicemente, arrotondandoli.

Oliare un teglia con dello strutto e mettere nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi c.

Controllare la cottura dopo circa 15 minuti. 

Glassa:

Montare a neve 2 albumi di uovo scartando i tuorli. Raggiunta una adeguata consistenza, aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta, senza sospendere la battitura. Sospendere l'operazione quando gli albumi raggiungono una consistenza cremosa. Aggiungere qualche goccia di limone.

Con un pennello per dolci, spalmare  la crema ottenuta sul biscotto sfornato e, a piacere, decorare con delle piccole palline di zucchero.   Torna a inizio pagina

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