500
gr di riso 1/2 litro di brodo vegetale 50 g. di burro 1/2 cipolla 300 gr
di vongole 500 gr di cozze 300 gr di gamberetti senza guscio 1 calamaro
nettato 500 grammi di pomodori pelati 4 spicchi d'aglio
Preparate due casseruole, ponendo
in ciascuna 3 cucchiai di olio e due spicchi d'aglio schiacciato. Lavate
le cozze in acqua salata insieme alle vongole. Ponete intanto una delle
due casseruole sul fuoco e fate cuocere l'aglio senza farlo scurire.
Buttatevi le vongole e !e cozze e rigirate finche non s'aprano. Bagnate
con una parte del vino e fate evaporare. Togliete i molluschi dal guscio e
metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura. Intanto
tagliate il calamaro a piccoli pezzi e buttateli assieme ai gamberi
nell'altra casseruola. A questo punto unite i pomodori pelati, scolati e
fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Unite le vongole, le cozze e
il loro brodo. Mescolate pepate, salate e cuocete per altri 15 minuti a
fuoco bassissimo. Mettete sul fuoco una casseruola con burro e cipolla
tritata finissima e fate soffriggere, irrorando con l'altra quantità di
vino. Unite il riso che farete cuocere diluendo poco alla volta con il
brodo. A tre quarti di cottura unite la salsa e continuate la cottura.
Spolverate infine col prezzemolo tritato. Torna
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