couscous

Ingredienti:

500 gr. di semola per couscous, 250 ml. di acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva, sale q.b., 2 litri di brodo di pesce, 1/2 cipolla, 1 foglia di alloro, prezzemolo.

Preparazione:

Mettete la semola in una grande ciotola. Lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario, aggiungendo l'olio d'oliva, il sale e l'acqua poca per volta. Lasciate riposare per mezz'ora. Inumidite con poca acqua e giratela normalmente. Adagiate la semola nel cestello della pentola per cottura a vapore; nella parte sottostante mettete il brodo, la cipolla, la foglie di alloro e il prezzemolo. Lasciate cuocere per 3/4 d'ora. Trasferite la semola in un piatto da portata e con una forchetta sbriciolatela.

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Preparazione (secondo procedimento)

Preparazione per Kg. 1 di semola

Preparazione:

Bagnate la semola con acqua fredda leggermente salata. Mescolate bene per far gonfiare tutti i chicchi, aggiungendo un cucchiaio di olio per separarli meglio. Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro d'acqua. Quando bolle poggiatevi sopra un colapasta in acciaio, foderato con un panno bianco, su cui adagiare la semola. Fate cuocere a vapore per 30 minuti. Disponete la semola in un grande piatto, bagnatela ancora con acqua fresca, mescolando per sciogliere i grumi e rimettetela nel colapasta, continuando la cottura a vapore per 20 minuti

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Taboule'

Ingredienti:

400 gr.di couscous, 20 pomodorini, 10 foglie di menta, 10 foglie di basilico, 1/2 cucchiaino di spezie per couscous, 1/2 spicchio di aglio, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate i pomodorini e conditeli con olio, sale, pepe, menta, basilico, aglio tritato e spezie. Aggiungete il couscous (senza bisogno di cuocerlo) e lasciatelo marinare in frigorifero. Servitelo freddo.

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Couscous di pesce

Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di couscous precotto, 500 gr. (circa) di pesce da brodo in filetti, 10 gamberi rossi, 15 cozze, 15 vongole veraci, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 pomodori, prezzemolo tritato, 1 piccolo peperoncino, 1 cucchiaino di spezie per couscous, 2 foglie di alloro, olio extravergine d'oliva, sale, vino bianco.

Preparazione:
Lavate le cozze e le vongole. trasferitele in una casseruola e lasciatele aprire a fiamma media mettete da parte due mestoli di fondo di cottura filtrato). Preparate un trito di cipolla, aglio prezzemolo, peperoncino. Fate rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, le foglie di alloro, il peperoncino, il sale e le spezie. Coprite e cuocete per circa cinque minuti a fiamma media. Spruzzate con il vino. Aggiungete il pesce in filetti, le cozze e le vongole sgusciate, i gamberi e il fondo di cottura dei molluschi. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Cuocete il couscous secondo le indicazioni riportate sulla confezione o secondo la ricetta "preparazione (primo procedimento)". Trasferitelo sul piatto da portata e disponetevi al centro il pesce. Irroratelo con il fondo di cottura e servite.

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Couscous di carne e verdure

Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr. di couscous precotto, 500 gr di polpa di agnello, 500 gr. di polpa di manzo, 1 pollo disossato, 2 peperoni, 2 zucchine, 2 carote, 3 pomodori, 2 cipolle, prezzemolo, 1 cucchiaino di spezie per couscous, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate la carne a pezzi regolari. Soffriggete le cipolle nell'olio con il prezzemolo, i pomodori e le spezie e fatevi rosolare la carne. Allungate con 1 litro d'acqua. Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le zucchine, le carote e i peperoni tagliati a pezzi e continuate la cottura per altri 30 minuti. Cuocete il couscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione o secondo la ricetta "preparazione (secondo procedimento)". Trasferitelo in un piatto con al centro la carne e le verdure.

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